Spaghetti Tofubolognese

Zutaten:

• 250 g Tofu Natur
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml Olivenöl
• 4 EL Tomatenmark
• 150 ml trockener Rotwein
• 250 g Hartweizenspaghetti
• jodiertes Meersalz
• 150 g passierte Tomaten
• 1-2 TL Agavendicksaft oder Rohzucker
• 1 TL getrockneter Oregano
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Basilikum
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Hefeflocken

Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Zwiebeln zugeben und 2 Minuten braten, danach Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten braten. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und 4 Minuten einkochen lassen.

Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Inzwischen passierte Tomaten, Agavendicksaft und Oregano zufügen. Dann 3 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum waschen, trocken schleudern, die Blättchen grob hacken und unter die Sauce rühren.

Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen, mit Tofubolognese auf Teller verteilen.

Pinienkerne 3 Minuten in einer Pfanne anrösten und anschließend 2/3 der Pinienkerne mit Hefeflocken und etwas Meersalz im Mixer zu einem Pulver zerkleinern. Über die Pasta streuen und mit den restlichen Pinienkernen garnieren.

Die Spaghetti passen gut zu dem Rotwein “Hektor” aus der Weinkellerei Meimberg.
Guten Appetit!