Bandnudeln mit Walnusspesto

Zutaten:

• 400 Gramm Bandnudeln
• 100 Gramm Walnusskerne
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Tasse Olivenöl
• frischer Parmesan
• Salz

Die Walnusskerne ohne Fett anrösten. Dann die gerösteten Wallnusskerne mit zwei Knoblauchzehen, einem Bund glatter Petersilie und einer Tasse Olivenöl mit dem Pürierstab zu Pesto zerkleinern.

Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser kochen. Anschließend einen Esslöffel von dem Kochwasser der Bandnudeln der Pestomischung hinzufügen.

Das Pesto unter die Nudeln heben und mit frischem Parmesan servieren.

Das Gericht harmoniert sehr gut mit dem Secco “Somi Pink” aus der Weinkellerei Meimberg.